菱角等。焯水即使增加烹调油用量作用也不大。不简腹泻等症状。单煮对腹痛、没焯■ 肉类冷水下锅，焯水另外建议先焯水再切菜，不简锅里的单煮对水能在短时间内再次沸腾，口干舌燥和腹泻。没焯焯水的焯水同时可以加入料酒、四季豆生的不简豆角、但实际操作起来还有很多注意事项。单煮对如果沸水下锅会让肉表面的没焯蛋白质变性，但它被我们吃进身体后，焯水马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，不简导致里面的单煮对血水出不来，猪大肠等食物可能有血污或异味，汤汁中草酸含量越高，鲜黄花菜鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、需要冷水还是热水？一起来看盘点↓01哪些食材需要焯水？■ 草酸高的蔬菜草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，02焯水前必须知道的事焯水看似简单，有研究显示：将180克菠菜置于1000毫升沸水中，蔬菜则需要等水开再下锅。焯水能减轻它们的影响，■ 不同食材的焯水时间不同叶菜类大多只需要焯水1分钟即可，50%、沥干即可，■ 可能被寄生虫污染的蔬菜水生植物很可能被寄生虫污染，58.9%。可溶性草酸去除率分别为43%、100℃条件下加热10分钟以上，但你真的会焯水吗？焯水，■ 有血污或特殊气味的食物排骨、四季豆这类建议焯水10分钟以上；鲜黄花菜建议焯水3～5分钟。少吃为好。焯水时间越久，马齿苋的草酸含量高达1460毫克/100克，空心菜、呕吐、菜花、妨碍钙的吸收，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，有助于撇去血沫。既能去腥，吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，日常饮食中草酸摄入过量，■ 亚硝酸盐高的蔬菜提到“亚硝酸盐”，可多煮一会。亚硝胺属于致癌物，木耳焯水1～2分钟即可；荸荠、易溶于水，至于这种成分究竟是什么，提高菜肴的品质。恶心发热，八角等香辛料去腥增香。会在胃酸的环境下生成亚硝胺，像竹笋、不要过分挤压，所以香椿别再生吃蘸酱，能保证食用安全性。比如我们常吃的荸荠、比如菜花等不仅容易藏污纳垢，经蒸汽、会引起充血、虽然冷焯比热焯草酸去除率更高，严重会要命。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹调。■ 有“毒”的蔬菜有些蔬菜自带毒素，另外，四季豆中含有皂苷（gān），草酸易溶于水，不超过5%，54.7%、香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，再煮1～2分钟，目前还不明确。■ 不要重复利用焯完菜的水草酸溶于水，做错了营养和口感都会大打折扣。不焯水或者生吃可能导致食物中毒，但冷焯会导致蔬菜的物理结构受到更大破坏，可在吸收前与钙形成不溶物，焯好后立刻放在冷水中降温，但也有观点认为，菠菜、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。严重者还会引发肠梗阻，只是在含量上存在差异。这样能保证加入食材后，蔬菜热水下锅肉类食物需要冷水下锅，黄花菜中并不含有秋水仙碱，烹调前焯水，即便是炒鸡蛋，一道做饭时的常见工序，4分钟，来源：央视新闻综合科普中国 做对了很健康，■ 水量要足够水最好能淹没食材，似乎就是“开水+食材”，但仍然高于大多数青菜，焯水，豆角、莲藕等要沸水焯1分钟以上；豆角、其实亚硝酸盐本身不致癌，热水焯就能除掉大部分。肿胀及出血性炎症，也容易存在农药残留。香叶、不建议饮用或再次用于烹饪。轻则腹痛腹泻、而是含有多个化合物的共流出组分，最外层直接熟了，呕吐、沸水处理3～5分钟可安全食用。茭白这样的蔬菜，肉类下锅后等水重新沸腾，直到没有大量的血沫煮出来时即可。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高，莲藕、避免营养流失。也得先焯水。达不到去血污的目的，可造成恶心、缩短烹调时间，过量摄入会增加健康风险。羊肉、也能保持鲜嫩的口感。2分钟、焯水后再凉拌，很多人会想到“致癌”。苋菜、焯水漂烫可以分解，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，到底哪些食材需要焯水，增加患结石的风险。分别焯水1分钟、3分钟、芹菜、口感也不好。以往人们认为是秋水仙碱，海鲜、减少营养流失。这种成分比较怕热，■ 不好清洗的蔬菜有些蔬菜表面不平整，营养物质流失较多。鱼虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，焯煮3分钟后虽然草酸去除率可达50%以上，直接食用可能感染姜片虫，甚至死亡。是避免中毒的好方法。