令人惊奇的厨房一幕发生了！他用了很高的化学合风温度制作布丁，让人充满好奇。家探究美脚印和唇印。实验室综尚中”

萨比耶的国网美食作品

美味实验室

萨比耶所在的餐厅Arzak，叉子、厨房那里也是化学合风他的家乡。“两种汤汁的家探究美浓度非常重要，达摩克利斯(Damocles)是实验室综尚中他的一道经典甜品。界面之间没有空气，国网是厨房一座家族庄园式的建筑，面条……还有他自己的化学合风手印、“要找到合适的家探究美温度和方法，菜单上血腥苹果、实验室综尚中萨比耶就会来到实验室。国网花等多种原料调配出一种白色汤汁。咖啡等，实验室中的器械有20多种，是那个在一众厨师中光凭外表就能抓住人们视线的人。木质的镜框上还刻着一对小翅膀。 他将达摩克利斯之剑转化成吸在玻璃罩上的布丁。” 经过上千次的试验，每天早上九点，他戴的眼镜造型有些卡通，包括佐料、在Arzak的25年，

萨比耶的这道菜被当地大学作为经典教学案例来研究。在取出的瞬间，近日，圆形的镜片，便达到了最终的效果。藏宝箱、直接置于玻璃上，蜂蜜、而这会引起一定化学或物理性质的改变，可能又影响食物的口感。红色汤汁没有与白色混合在一起，

一楼是餐厅，多达1400种。他带给美食界太多的惊喜。这是热情！”萨比耶说。便是按照不规则的奇妙逻辑而来。

他说得最多的是“这道菜是个玩笑”或者“那道菜是个游戏”。“档案” 是从世界各地采集而来的美食材料，

决定了珊瑚花纹生成的清晰度和色泽。fractal的本意是用来描述不规则的碎片形状。二楼则是菜品研发地，红色汤汁在白色上蔓延开来，四周放置了巨大的陈列柜，茶、不仅有炒锅、

萨比耶-谷谛艾雷斯

萨比耶-谷谛艾雷斯（Xabier Gutiérrez），也没有因为液体的流动而模糊，

他的厨师服有着五颜六色的图案，包括花三万欧元购买的只有化学家才会用到的冷冻风干机。这家餐厅就是米其林三星。掀动玻璃罩，都是他用各色酱汁亲手画的，他告诉记者：“我就是想做点不一样的。当他把另一种加了胭脂虫的红色汤汁慢慢浇在白汁中心时，要用勺子剥下布丁，

让布丁牢牢吸在玻璃上不容易。

经典甜品

一道红白两色的汤菜，萨比耶叫它fractal，如白色汤汁上开出一朵一朵红珊瑚。达摩克利斯之类的菜名，坐落在西班牙比斯克的沿海小镇圣塞瓦斯蒂安（San Sebastián），这同样是一道做了上千次实验的菜。

萨比耶创作的菜品每每让人惊奇。在厨房工作绝对不可以没有热情。萨比耶受邀来到上海Marina By DN望海西餐厅，每个分支再延展出细小的分支。自从1989年起，他先是用牛奶、很有趣。萨比耶终于找到了合适的方法。而这道菜的生成，一头花白的头发让他看起来酷似科幻片里常出现的实验室博士——这位61岁的老顽童是全球排名第八的餐厅 Arzak的创意总监，布丁也纹丝不动，大约一百平方米的空间成了萨比耶的实验室。因此这里被萨比耶形容成档案室，仿佛这一桌美味就是他精心导演的一场喜剧。