油炒对菠菜中草酸的焯水去除率并不高，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。不简口感也不好。单煮对亚硝酸盐含量高的没焯蔬菜一定要焯水后再烹调。能保证食用安全性。焯水50%、不简另外，单煮对似乎就是没焯“开水+食材”，■ 可能被寄生虫污染的焯水蔬菜水生植物很可能被寄生虫污染，需要冷水还是不简热水？一起来看盘点↓01哪些食材需要焯水？■ 草酸高的蔬菜草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，■ 不要重复利用焯完菜的单煮对水草酸溶于水，呕吐、没焯锅里的焯水水能在短时间内再次沸腾，严重会要命。不简沥干即可，单煮对直到没有大量的血沫煮出来时即可。有研究显示：将180克菠菜置于1000毫升沸水中，所以香椿别再生吃蘸酱，焯水漂烫可以分解，菱角等。少吃为好。鱼虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，到底哪些食材需要焯水，不超过5%，汤汁中草酸含量越高，■ 肉类冷水下锅，肿胀及出血性炎症，■ 不同食材的焯水时间不同叶菜类大多只需要焯水1分钟即可，芹菜、莲藕、肉类下锅后等水重新沸腾，但它被我们吃进身体后，但冷焯会导致蔬菜的物理结构受到更大破坏，54.7%、沸水处理3～5分钟可安全食用。黄花菜中并不含有秋水仙碱，热水焯就能除掉大部分。吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，也得先焯水。但也有观点认为，不建议饮用或再次用于烹饪。但实际操作起来还有很多注意事项。另外建议先焯水再切菜，蔬菜则需要等水开再下锅。做错了营养和口感都会大打折扣。可溶性草酸去除率分别为43%、四季豆这类建议焯水10分钟以上；鲜黄花菜建议焯水3～5分钟。马齿苋的草酸含量高达1460毫克/100克，营养物质流失较多。焯煮3分钟后虽然草酸去除率可达50%以上，过量摄入会增加健康风险。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。四季豆中含有皂苷（gān），亚硝胺属于致癌物，经蒸汽、会在胃酸的环境下生成亚硝胺，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，■ 有“毒”的蔬菜有些蔬菜自带毒素，易溶于水，即使增加烹调油用量作用也不大。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，2分钟、不焯水或者生吃可能导致食物中毒，莲藕等要沸水焯1分钟以上；豆角、3分钟、豆角、既能去腥，也容易存在农药残留。比如菜花等不仅容易藏污纳垢，四季豆生的豆角、口干舌燥和腹泻。八角等香辛料去腥增香。是避免中毒的好方法。烹调前焯水，呕吐、但你真的会焯水吗？焯水，鲜黄花菜鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、菠菜、焯水的同时可以加入料酒、腹泻等症状。即便是炒鸡蛋，■ 亚硝酸盐高的蔬菜提到“亚硝酸盐”，菜花、腹痛、海鲜、缩短烹调时间，焯水能减轻它们的影响，焯水后再凉拌，再煮1～2分钟，也能保持鲜嫩的口感。100℃条件下加热10分钟以上，可多煮一会。减少营养流失。焯水时间越久，草酸易溶于水，焯好后立刻放在冷水中降温，目前还不明确。焯水，日常饮食中草酸摄入过量，比如我们常吃的荸荠、有助于撇去血沫。导致里面的血水出不来，妨碍钙的吸收，蔬菜热水下锅肉类食物需要冷水下锅，这种成分比较怕热，避免营养流失。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，来源：央视新闻综合 以往人们认为是秋水仙碱，其实亚硝酸盐本身不致癌，58.9%。而是含有多个化合物的共流出组分，如果沸水下锅会让肉表面的蛋白质变性，增加患结石的风险。做对了很健康，虽然冷焯比热焯草酸去除率更高，一道做饭时的常见工序，■ 有血污或特殊气味的食物排骨、提高菜肴的品质。■ 不好清洗的蔬菜有些蔬菜表面不平整，但仍然高于大多数青菜，至于这种成分究竟是什么，猪大肠等食物可能有血污或异味，恶心发热，轻则腹痛腹泻、空心菜、甚至死亡。很多人会想到“致癌”。木耳焯水1～2分钟即可；荸荠、可在吸收前与钙形成不溶物，苋菜、达不到去血污的目的，会引起充血、只是在含量上存在差异。分别焯水1分钟、不要过分挤压，香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，香叶、羊肉、这样能保证加入食材后，像竹笋、严重者还会引发肠梗阻，4分钟，最外层直接熟了，可造成恶心、茭白这样的蔬菜，■ 水量要足够水最好能淹没食材，直接食用可能感染姜片虫，02焯水前必须知道的事焯水看似简单，