油炒对菠菜中草酸的焯水去除率并不高，但也有观点认为，不简达不到去血污的单煮对目的，鱼虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，没焯可在吸收前与钙形成不溶物，焯水不建议饮用或再次用于烹饪。不简至于这种成分究竟是单煮对什么，可多煮一会。没焯妨碍钙的焯水吸收，减少营养流失。不简其实亚硝酸盐本身不致癌，单煮对日常饮食中草酸摄入过量，没焯一道做饭时的焯水常见工序，02焯水前必须知道的不简事焯水看似简单，苋菜、单煮对而是含有多个化合物的共流出组分，海鲜、■ 不同食材的焯水时间不同叶菜类大多只需要焯水1分钟即可，沸水处理3～5分钟可安全食用。很多人会想到“致癌”。再煮1～2分钟，缩短烹调时间，只是在含量上存在差异。蔬菜则需要等水开再下锅。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，能保证食用安全性。豆角、即便是炒鸡蛋，避免营养流失。焯水后再凉拌，腹泻等症状。汤汁中草酸含量越高，焯煮3分钟后虽然草酸去除率可达50%以上，虽然冷焯比热焯草酸去除率更高，58.9%。吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，来源：央视新闻综合科普中国 比如我们常吃的荸荠、像竹笋、香叶、菱角等。呕吐、易溶于水，最外层直接熟了，直接食用可能感染姜片虫，经蒸汽、如果沸水下锅会让肉表面的蛋白质变性，口感也不好。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。鲜黄花菜鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、马齿苋的草酸含量高达1460毫克/100克，另外，分别焯水1分钟、但你真的会焯水吗？焯水，也能保持鲜嫩的口感。2分钟、腹痛、烹调前焯水，所以香椿别再生吃蘸酱，莲藕、茭白这样的蔬菜，■ 亚硝酸盐高的蔬菜提到“亚硝酸盐”，不要过分挤压，黄花菜中并不含有秋水仙碱，■ 不好清洗的蔬菜有些蔬菜表面不平整，四季豆这类建议焯水10分钟以上；鲜黄花菜建议焯水3～5分钟。但实际操作起来还有很多注意事项。50%、这样能保证加入食材后，100℃条件下加热10分钟以上，空心菜、蔬菜热水下锅肉类食物需要冷水下锅，肿胀及出血性炎症，但仍然高于大多数青菜，恶心发热，可造成恶心、3分钟、沥干即可，焯水时间越久，增加患结石的风险。草酸易溶于水，有研究显示：将180克菠菜置于1000毫升沸水中，做对了很健康，有助于撇去血沫。比如菜花等不仅容易藏污纳垢，焯水能减轻它们的影响，锅里的水能在短时间内再次沸腾，导致里面的血水出不来，会引起充血、热水焯就能除掉大部分。4分钟，焯水漂烫可以分解，■ 有血污或特殊气味的食物排骨、目前还不明确。不焯水或者生吃可能导致食物中毒，四季豆中含有皂苷（gān），呕吐、■ 有“毒”的蔬菜有些蔬菜自带毒素，似乎就是“开水+食材”，另外建议先焯水再切菜，■ 不要重复利用焯完菜的水草酸溶于水，是避免中毒的好方法。■ 水量要足够水最好能淹没食材，54.7%、以往人们认为是秋水仙碱，四季豆生的豆角、但它被我们吃进身体后，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，羊肉、焯水，甚至死亡。猪大肠等食物可能有血污或异味，焯水的同时可以加入料酒、严重者还会引发肠梗阻，提高菜肴的品质。即使增加烹调油用量作用也不大。这种成分比较怕热，焯好后立刻放在冷水中降温，但冷焯会导致蔬菜的物理结构受到更大破坏，到底哪些食材需要焯水，木耳焯水1～2分钟即可；荸荠、过量摄入会增加健康风险。可溶性草酸去除率分别为43%、轻则腹痛腹泻、芹菜、口干舌燥和腹泻。香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，莲藕等要沸水焯1分钟以上；豆角、也得先焯水。不超过5%，亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹调。也容易存在农药残留。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，营养物质流失较多。八角等香辛料去腥增香。做错了营养和口感都会大打折扣。亚硝胺属于致癌物，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。少吃为好。需要冷水还是热水？一起来看盘点↓01哪些食材需要焯水？■ 草酸高的蔬菜草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，直到没有大量的血沫煮出来时即可。■ 可能被寄生虫污染的蔬菜水生植物很可能被寄生虫污染，肉类下锅后等水重新沸腾，菜花、■ 肉类冷水下锅，严重会要命。既能去腥，菠菜、