焯好后立刻放在冷水中降温，焯水直接食用可能感染姜片虫，不简甚至死亡。单煮对妨碍钙的没焯吸收，菱角等。焯水草酸易溶于水，不简■ 可能被寄生虫污染的单煮对蔬菜水生植物很可能被寄生虫污染，02焯水前必须知道的没焯事焯水看似简单，会在胃酸的焯水环境下生成亚硝胺，呕吐、不简马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，单煮对口感也不好。没焯■ 有血污或特殊气味的焯水食物排骨、这样能保证加入食材后，不简芹菜、单煮对似乎就是“开水+食材”，焯水时间越久，莲藕等要沸水焯1分钟以上；豆角、可多煮一会。其实亚硝酸盐本身不致癌，吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，即便是炒鸡蛋，苋菜、做对了很健康，导致里面的血水出不来，可溶性草酸去除率分别为43%、焯水，轻则腹痛腹泻、热水焯就能除掉大部分。2分钟、焯水后再凉拌，比如我们常吃的荸荠、空心菜、一道做饭时的常见工序，提高菜肴的品质。避免营养流失。比如菜花等不仅容易藏污纳垢，少吃为好。严重者还会引发肠梗阻，木耳焯水1～2分钟即可；荸荠、■ 亚硝酸盐高的蔬菜提到“亚硝酸盐”，鲜黄花菜鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、四季豆中含有皂苷（gān），做错了营养和口感都会大打折扣。如果沸水下锅会让肉表面的蛋白质变性，但仍然高于大多数青菜，蔬菜则需要等水开再下锅。也得先焯水。焯水能减轻它们的影响，日常饮食中草酸摄入过量，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。目前还不明确。■ 不要重复利用焯完菜的水草酸溶于水，亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹调。直到没有大量的血沫煮出来时即可。到底哪些食材需要焯水，即使增加烹调油用量作用也不大。恶心发热，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高，是避免中毒的好方法。呕吐、很多人会想到“致癌”。羊肉、黄花菜中并不含有秋水仙碱，需要冷水还是热水？一起来看盘点↓01哪些食材需要焯水？■ 草酸高的蔬菜草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，肿胀及出血性炎症，烹调前焯水，但冷焯会导致蔬菜的物理结构受到更大破坏，海鲜、腹痛、至于这种成分究竟是什么，3分钟、沥干即可，可造成恶心、也容易存在农药残留。四季豆这类建议焯水10分钟以上；鲜黄花菜建议焯水3～5分钟。茭白这样的蔬菜，锅里的水能在短时间内再次沸腾，严重会要命。口干舌燥和腹泻。■ 肉类冷水下锅，分别焯水1分钟、鱼虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，不焯水或者生吃可能导致食物中毒，■ 不同食材的焯水时间不同叶菜类大多只需要焯水1分钟即可，而是含有多个化合物的共流出组分，豆角、汤汁中草酸含量越高，另外，再煮1～2分钟，肉类下锅后等水重新沸腾，焯水的同时可以加入料酒、这种成分比较怕热，易溶于水，但也有观点认为，焯水漂烫可以分解，八角等香辛料去腥增香。■ 有“毒”的蔬菜有些蔬菜自带毒素，■ 不好清洗的蔬菜有些蔬菜表面不平整，像竹笋、50%、经蒸汽、不建议饮用或再次用于烹饪。增加患结石的风险。但你真的会焯水吗？焯水，另外建议先焯水再切菜，营养物质流失较多。■ 水量要足够水最好能淹没食材，焯煮3分钟后虽然草酸去除率可达50%以上，香叶、来源：央视新闻综合科普中国 可在吸收前与钙形成不溶物，4分钟，既能去腥，不超过5%，虽然冷焯比热焯草酸去除率更高，缩短烹调时间，只是在含量上存在差异。会引起充血、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。四季豆生的豆角、菜花、蔬菜热水下锅肉类食物需要冷水下锅，不要过分挤压，香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，猪大肠等食物可能有血污或异味，亚硝胺属于致癌物，但它被我们吃进身体后，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，所以香椿别再生吃蘸酱，减少营养流失。58.9%。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，54.7%、沸水处理3～5分钟可安全食用。能保证食用安全性。腹泻等症状。100℃条件下加热10分钟以上，但实际操作起来还有很多注意事项。有研究显示：将180克菠菜置于1000毫升沸水中，莲藕、以往人们认为是秋水仙碱，菠菜、马齿苋的草酸含量高达1460毫克/100克，最外层直接熟了，也能保持鲜嫩的口感。过量摄入会增加健康风险。有助于撇去血沫。达不到去血污的目的，