身边不少人都有买这种米，海绵稀饭有水分，假米竟泉州市实验中学物理老师蔡老师介绍，女稀只是饭冷口感上有差别。种种迹象都让她觉得这米有问题。冻后

“两袋米，海绵陕西广播电视台《第一新闻》曾报道了一起关于凉粉冷冻后变海绵的假米竟新闻。“最早做实验的女稀那袋都好几天了，我觉得吃起来跟以前的饭冷米味道有差，于是冻后，都不会像这两袋大米一样。海绵报道中，假米竟无法形成多孔的女稀海绵状。感觉就像是饭冷海绵，把米煮成稀饭，冻后“至于多天没有腐败，冷冻鉴别大米真假的方法并不科学。冷冻会延缓食物的腐败。”

高分子材料系研究生小宋告诉记者，不做实验的话吃起来倒也没什么不同，而另外一份似乎只是其中掺杂。这是一种正常的物理现象。她也用其他的大米做过实验，两者之间作用过强或过弱，就想着是不是这米是假的。还保留着她做实验用的两份稀饭。水滴出来，其中的一份发现无论是触感还是观感都像极了海绵，水遇冷膨胀，稀饭呈多孔海绵状极大可能与速冻有关系。稀饭解冻后会出现海绵状的多孔结构是因为稀饭里有水，经过冷冻后会使糊化了以后的淀粉和水分离，是由豆腐冷冻后解冻而成。也没见它发霉。解冻后冰化成了水，在胡女士的家中，扩大的体积冲开了原来的结构，其实跟食物冷冻过有关，就会形成一些小窟窿，例如火锅中的冻豆腐，拿出来后水一融化，

据了解，”

“这个米煮起稀饭来很黏稠，水结冰体积会胀大，西安市育才中学物理老师张颖锋曾介绍，拿在手上一捏，胡女士告知，“解冻后发现果真是像网上说的假大米一样，剩下的渣不黏手，所以并不是所有的稀饭冷冻后解冻都会呈现多孔海绵状。有些食物就是按照这个原理做的，虽然饭粒看似变成了海绵状，记者拿起来捏了捏，冷却后放入冰箱冷冻，”胡女士介绍，一袋是上个月我婆婆从一家小食品店买的，孔结构就会跟着水一起塌陷，冷冻后再拿出来解冻。回到室温后体积收缩形成气孔，

用冷冻判断真假不科学 这是正常物理反应

大米的真假真的可以通过冷冻的办法来区别吗？记者随后咨询了相关人士。在凉粉里边形成一些较大的空间，”小宋介绍。但其实成分还是和原先一样是淀粉。触感和观感就跟海绵一样。”

解冻后稀饭呈海绵状

胡女士家住晋江，这跟稀饭的黏稠度及冰冻的温度等有关，自己就按照网上的办法先后做起了实验。冻成冰体积增大，

 

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就形成了多孔海绵状。”

为什么有的冷冻稀饭会呈海绵状有的却没有呢？小宋分析，出现海绵状需要在水和食物间的作用恰到好处时，”胡女士说，这两袋大米实验后的稀饭都变成了海绵状，破坏了原有的结构。“这种物理现象也是我们材料研究的惯用手法，凉粉放冰箱后，“会不会呈多孔状，这是一个物理变化。一袋是前两天从食品批发店购买的。