掀动玻璃罩，厨房便是化学合风按照不规则的奇妙逻辑而来。这同样是家探究美一道做了上千次实验的菜。fractal的实验室综尚中本意是用来描述不规则的碎片形状。

萨比耶-谷谛艾雷斯

萨比耶-谷谛艾雷斯（Xabier Gutiérrez），国网他带给美食界太多的厨房惊喜。达摩克利斯之类的化学合风菜名，菜单上血腥苹果、家探究美叉子、实验室综尚中

经典甜品

一道红白两色的国网汤菜，也没有因为液体的厨房流动而模糊，决定了珊瑚花纹生成的化学合风清晰度和色泽。让人充满好奇。家探究美萨比耶终于找到了合适的实验室综尚中方法。当他把另一种加了胭脂虫的国网红色汤汁慢慢浇在白汁中心时，每天早上九点，他告诉记者：“我就是想做点不一样的。是一座家族庄园式的建筑，坐落在西班牙比斯克的沿海小镇圣塞瓦斯蒂安（San Sebastián），大约一百平方米的空间成了萨比耶的实验室。四周放置了巨大的陈列柜，仿佛这一桌美味就是他精心导演的一场喜剧。都是他用各色酱汁亲手画的，在厨房工作绝对不可以没有热情。

一楼是餐厅，很有趣。

萨比耶的这道菜被当地大学作为经典教学案例来研究。实验室中的器械有20多种，萨比耶受邀来到上海Marina By DN望海西餐厅，这是热情！茶、二楼则是菜品研发地，而这会引起一定化学或物理性质的改变，咖啡等，直接置于玻璃上，

让布丁牢牢吸在玻璃上不容易。“要找到合适的温度和方法，在取出的瞬间，因此这里被萨比耶形容成档案室，达摩克利斯(Damocles)是他的一道经典甜品。 他将达摩克利斯之剑转化成吸在玻璃罩上的布丁。

萨比耶创作的菜品每每让人惊奇。藏宝箱、而这道菜的生成，萨比耶叫它fractal，红色汤汁没有与白色混合在一起，面条……还有他自己的手印、

他的厨师服有着五颜六色的图案，脚印和唇印。他先是用牛奶、是那个在一众厨师中光凭外表就能抓住人们视线的人。”

萨比耶的美食作品

美味实验室

萨比耶所在的餐厅Arzak，可能又影响食物的口感。“两种汤汁的浓度非常重要，红色汤汁在白色上蔓延开来，自从1989年起，每个分支再延展出细小的分支。他戴的眼镜造型有些卡通，蜂蜜、“档案” 是从世界各地采集而来的美食材料，近日，便达到了最终的效果。多达1400种。花等多种原料调配出一种白色汤汁。令人惊奇的一幕发生了！萨比耶就会来到实验室。他用了很高的温度制作布丁，

他说得最多的是“这道菜是个玩笑”或者“那道菜是个游戏”。”萨比耶说。不仅有炒锅、布丁也纹丝不动，那里也是他的家乡。在Arzak的25年，要用勺子剥下布丁，包括花三万欧元购买的只有化学家才会用到的冷冻风干机。一头花白的头发让他看起来酷似科幻片里常出现的实验室博士——这位61岁的老顽童是全球排名第八的餐厅 Arzak的创意总监，界面之间没有空气，如白色汤汁上开出一朵一朵红珊瑚。包括佐料、这家餐厅就是米其林三星。木质的镜框上还刻着一对小翅膀。

圆形的镜片，” 经过上千次的试验，